油炸机生产线通常使用哪种油？

我们首先要关注的是，油炸机在煎炸食物时，油的加热温度通常较高。同时，在高温下，油脂的稳定性和氧化速度也会受到影响。

1.从氧化速度的角度来看，由于油脂中所含脂肪酸的种类不同，其氧化速度差异较大。饱和脂肪的稳定性，不容易被氧化。用于煎炸食物的油脂中，饱和脂肪酸含量越高，越不容易氧化，产生的脂质过氧化物也越少。因此，选择是使用饱和脂肪酸的脂肪。根据稳定性排序，棕榈油>动物油>橄榄油和花生油等。

2.从脂肪的稳定性来看，天然油脂中相对稳定性较高的包括牛油和可可脂奶油，其稳定值在3到4之间。其次是猪油和棕榈油，稳定值为1.5到0。植物油中，花生油的稳定性较好，稳定值为1.2，而其他油脂如大豆油和葵花油的稳定值均为1.0或更低。稳定值较低的油脂不适合用于油炸。

3.上述提到的大豆油和菜籽油不适合用于油炸，因为它们含有一定量的亚麻酸。此外，富含亚油酸的植物油，如红花油和葵花油，也不宜用于煎炸。因为在高温下，它们会加速氧化反应，生成对健康有害的过氧化物和反式脂肪酸。